CURSO DE AGRICULTURA EN LOS REALEJOS

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TIPOS DE SETAS TÓXICAS Y COMESTIBLES EN TENERIFE

 

PEQUEÑO CATÁLOGO

Algunas de las setas y hongos más comunes (y alguna rara) que se pueden encontrar en Canarias Paxillus panuoides Rara, aparece en tocones o en trozos de madera, sobre todo de pinar. Cystoderma cinnabarina Típica del pinar, existe una variedad endémica de Gran Canaria, de color blanco, la Cystoderma cinnabarina nogalesis, localizada sólo en tres ocasiones en Tamadaba. Amanita muscaria Alucinógena y muy tóxica, aparece en bosques de eucalipto, pino y castaño. Amanita pantherina Tóxica, aparece en el castañar y el eucaliptal. Pisolithus tinctorius Sobre todo, de eucaliptal. En Gran Canaria se emplea para tintar telas.

Hypholoma fasciculareVenenosa, es típica de la madera en el monteverde y el castañar. Scleroderma polyrrhyzumAsociado a eucaliptales, crece también en prados, taludes y bordes de carreteras, donde llega a levantar el asfalto. Russula delica Típica de pinares. Comestible, en Tenerife se recolecta y vende en mercadillos. Inocybe geophylla Muy pequeña, es abundante en el pinar. Algunas de la familia son venenosas. Volvariella gloiocephala Aparece en los prados, huele a rábano y su sombrero es viscoso. Se confunde con las amanitas por tener volva.

RECETA PARA SETAS DE TEMPORADA

1Níscalos al ajillo

BRETT /FLICKR

El níscalo es la seta silvestre más consumida ya que las cosechas son abundantes y admite muchas preparaciones culinarias. Los níscalos se pueden cocinar a la brasa, a la parrilla, guisado, en sopa, salteado o simplemente al ajillo.

Como todas las setas hay que limpiar muy bien el níscalo ya que al tratarse de una receta que irá directamente a la sartén el hecho de quedarse tierra puede dar al traste el plato.

Calentar en una sartén cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y añadir los ajos fileteados y la guindilla. Una vez dorado echamos los níscalos en la sartén, removemos un minuto.

Por último añadimos el jamón picado en dados y dejamos a fuego suave durante diez minutos.

Ingredientes:

Ingredientes:1/2 Kg. de níscalos
Una punta de jamón
2 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal